Deser czekoladowo waniliowy! Vanilia Milk STOUT

Cześć i czołem!

Pierwsze ciemne piwo w browarze!

Jest to moja własna wariacja na temat Stouta. Chciałem zrobić "piwny deser" i się udało.

Jest słodko, czekoladowo i waniliowo.

Zasyp:

- słód Pilzneński Viking Mlat - 2kg
- słód Monachijski Jasny Viking Malt - 2kg
- słód Czekoladowy Jasny - 250g
- słód karmelowy 600 Viking Malt - 250g
- jęczmień prażony Viking Malt - 400g
- laktoza - 500g
- laska wanilii
- chmiel Marynka - 25 g
- drożdże Safale S-04

Warzymy!

Zacieranie :

Ześrutowany słód wsypujemy do 18 litrów wody i robimy 3 przerwy:
1. 52 - 10min
2. 67- 50 min
3. 72 - 10min

Filtracja:

Zacier powoli podgrzewamy do 78 stopni i dodajemy słód czekoladowy. Zacier przenosimy do kadzi filtracyjnej.

Wysładzamy wodą o temperaturze 76-78 stopni do momentu gdy BLG będzie wynosić około 3. 

 

Chmielenie:

Gotujemy brzeczkę przez 60 min dodając 25 gram chmielu Marynka.

Na 10 min przed końcem gotowania dodajemy 500g laktozy.
 Następnie w miarę możliwości szybko chłodzimy brzeczkę do temp. 20 stopni (zachowując sterylność). W między czasie poddajemy hydratyzacji drożdże. Schłodzoną zieloną brzeczkę przelewamy (napowietrzamy) przy zachowaniu maksymalnej sterylności do fermentora i dodajemy drożdże.

Fermentacja:

Fermentacje burzliwą przeprowadzamy w temp 18-22 stopniach przez 7 dni.

Fermentacje cichą przeprowadzamy w niższej temp ok. 16 stopni przez kolejne ok.10 dni.

Dodawanie przypraw:

Laskę wanilii  przekroiłem na 4 części i wrzuciłem do ok 100 ml whisky na 12h. Następnie zawartość dodałem na cały czas trwania fermentacji cichej.

Butelkowanie:

Czyste butelki sterylizujemy w roztworze z OXI.

Następnie dodajemy glukozy lub cukru do refermentacji według wyliczeń. 

 

Ogólne wrażenia, już wkrótce.