Witbier 13 Blg! Pomarańcza w pszenicy.

Pierwszy raz Witbiera degustowałem podczas żniw pewnego upalnego sierpniowego dnia.
Orzeźwiające piwo idealnie sprawdziło podczas przerw w pracy.
Przywołując te wspomnienia postanowiłem uwarzyć własną wersje Witbiera.

Zasyp:
1. 3kg słód jęczmienny pilzneński
2. 2,5kg patki pszenne
3. 300g płatki owsiane

Chmiel:
1. English Golding - 30g

Przyprawy:
1. Kolendra - 10g
2. Curacao 15g
3. Skórka słodkiej pomarańczy - 15g

Drożdże:
Safbrew S-33 - 11,5 g

Zacieranie:
Płatki pszeniczne i owsiane wsypujemy do 10l wody, podnosimy temperaturę do około 65-70⁰ i przetrzymujemy w tej temperaturze około 20-30 minut, ciągle mieszając. Następnie dolewamy 5l zimnej wody oraz wsypujemy słód pilzneński i ustalamy temperaturę zacieru na poziomie 55⁰C i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze 20 minut. Powoli podnosimy temperaturę do 64⁰ i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze aż do negatywnej próby jodowej (zwykle około 60-90 minut). Zacier podgrzewamy do 76⁰ i przenosimy do filtracji.

Filtracja:
Odczekujemy 30 minut aż złoże filtracyjne się ułoży, filtrujemy powoli, aż do uzyskania ok 22l brzeczki w kotle warzelnym.

Gotowanie i Chmielenie:
Brzeczkę gotujemy 70 minut. W 10 minucie gotowania dodajemy 20 g English Golding.W 65 minucie gotowania dodajemy kolendrę i curaçao oraz skórkę słodkiej pomarańczy.

Fermentacja:
Brzeczkę szybko schładzamy do 20⁰C, napowietrzamy i dodajemy drożdże. Fermentujemy w temperaturze około 20⁰C. Fermentację cicha przeprowadzamy w nieco niższej temperaturze 12-15⁰C.

Rozlew 15.04. 2017

Butelki sterylizujemy w piekarniku przez 30 min w 200°C.

Dodajemy około 80g glukozy na 18 litrów brzeczki(tak podał mi kalkulator nagazowania dla tego rodzaju piwa) i odstawiamy na tydzień.